Le vin
Nous sommes ici convaincus que la réussite d'un grand vin tient pour une grande part à la vendange de raisins sains, portés à parfaite maturité, dont leur mère vigne aura trouvé en terre, tout au long de l'année, une nourriture suffisante.
Nous sommes ensuite persuadés que chaque parcelle de vigne est unique.
Par son exposition au soleil, sa topographie, la nature de ses sols, son âge, son encépagement et greffage, le travail de son sol,... chaque vigne présente une identité propre, plus précisément appelée un terroir ou un cru.
Nous désirons laisser à chacun de ces terroirs le moyen de s'exprimer, la possibilité de nous livrer sa typicité, transcrite jusqu'à l'étape ultime de la dégustation.
Une fois les raisins ramassés, au cuvier puis au chai, nous nous consacrons à respecter toute l'expression de ces terroirs. La vinification de vieilles vignes diffère de jeunes vignes ; il en est ainsi pour les graves en coteau et les argiles en plateau, les merlots et les cabernets.
Leur élevage varie également, selon l'âge de la barrique, le choix du tonnelier et le temps qui leur est laissé.
Nous nous efforçons à ne négliger aucune étape, conduisant pour chacune une réflexion, une mise en pratique d'essais, une validation des résultats obtenus, afin que les fruits de la vigne, dans le plus grand respect de leurs origines, nous livrent le plus beau de leur fruit, le vin.
