Le Château a d’abord appartenu à de grandes familles provençales. Il est acheté en 1604 par Pierre de Laurens, un parlementaire aixois qui s'attache à transformer cette énorme bâtisse en château résidentiel. Au siècle suivant, en 1730, est entrepris l'aménagement d'un parc à la française de 7 ha dont l’aménagement dure 20 ans: il faut combler des vallons, entailler la masse rocheuse qui entoure le château et planter des milliers d'arbres et de buis sur 7 hectares.
Afin d’alimenter ce travail titanesque en eau et de permettre l'arrosage des jeunes arbres, une citerne gigantesque, dont la voûte est soutenue par 20 piliers, est réalisée ; cette superbe construction aux airs de cathédrale, fait toujours l'admiration des architectes. Au XVIIIème siècle, avec une contenance de 28 000 hectolitres, c'est la plus grande citerne d'Europe !
En période estivale, des concerts de musique classique sont accueillis dans la Cathédrale Souterraine.